প্রস্তুত প্রণালী

Fais fondre le beurre dans une casserole, ajoute la farine et cuis 2 minutes en remuant pour faire un roux blond.
Verse peu à peu le fond chaud en fouettant pour éviter les grumeaux, puis laisse frémir 15 minutes en remuant de temps en temps.
Si tu utilises des champignons, ajoute-les et laisse-les cuire 5 minutes dans la sauce.
Mélange les jaunes avec la crème fraîche dans un bol.
Hors du feu, verse une louche de sauce chaude sur le mélange en fouettant pour le tempérer.
Reverse le tout dans la casserole et remets à feu très doux sans faire bouillir.
Assaisonne de sel, poivre, muscade et jus de citron, puis sers aussitôt.

Sauce allemande aux herbes. Ajoute une c. à soupe de ciboulette et d'estragon hachés en fin de cuisson.

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