প্রস্তুত প্রণালী

Fais fondre le beurre dans une casserole à feu moyen et fais revenir l'échalote 2 minutes sans la colorer.
Ajoute les champignons émincés et laisse-les dorer 5 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau et soient tendres.
Saupoudre de farine, mélange 1 minute, puis verse peu à peu le bouillon en fouettant pour éviter les grumeaux.
Ajoute la crème et laisse frémir doucement 5 minutes jusqu'à obtenir une sauce nappante.
Hors du feu, incorpore le fromage à pâte molle et le parmesan jusqu'à fonte complète, puis assaisonne de sel, poivre et muscade.
Parsème de persil et sers aussitôt sur des pâtes ou une pizza.

Version sans fromage fort. Remplace le parmesan par de la mozzarella râpée pour un goût plus doux.

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