Skerpikjøt

প্রস্তুত প্রণালী

1. Retire la peau et le gras superficiel de la viande, puis découpe-la en gros morceaux plats d'environ 4 cm d'épaisseur.
2. Mélange le sel, le sucre, le poivre et les baies de genièvre concassées dans un petit bol.
3. Frotte chaque morceau de viande avec ce mélange, en insistant sur les zones épaisses.
4. Dispose les morceaux dans un plat, couvre et laisse saler au réfrigérateur pendant 48 heures en retournant la viande deux fois par jour.
5. Rince rapidement les morceaux à l'eau froide puis tamponne-les avec du papier absorbant.
6. Suspends la viande dans un endroit frais, sec et aéré (cave ou garage à 5-10 °C) pendant 6 à 8 semaines, en la surveillant pour éviter les moisissures superficielles.
7. Quand la viande est ferme et bien sèche au toucher, coupe-la en fines tranches à l'aide d'un couteau bien affûté et sers-la avec du pain de seigle.