Skordaliá

প্রস্তুত প্রণালী

1. Fais cuire les pommes de terre entières à l'eau bouillante salée, environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles se laissent percer facilement.
2. Pendant ce temps, trempe la mie de pain dans le vinaigre quelques minutes, puis presse-la pour en retirer l'excédent.
3. Pile l'ail avec une pincée de sel dans un mortier, jusqu'à obtenir une pâte lisse.
4. Épluche les pommes de terre encore chaudes et écrase-les finement, puis incorpore la mie de pain et l'ail.
5. Monte la purée en ajoutant l'huile d'olive en filet, comme une mayonnaise, en remuant sans cesse.
6. Assaisonne de jus de citron et de sel, puis laisse reposer au frais avant de servir.