Soumalak (samanu)

প্রস্তুত প্রণালী

1. Fais germer le blé en le laissant tremper 24 heures puis en le gardant humide dans un bol couvert pendant 3 jours, jusqu'à voir de petites pousses blanches.
2. Mixe le blé germé avec un peu d'eau jusqu'à obtenir une pâte lisse, puis filtre-la au chinois en pressant pour recueillir un lait épais.
3. Laisse reposer ce liquide 12 heures à température ambiante : l'amidon se dépose au fond et on jette l'eau claire de surface.
4. Dans une grande marmite, fais revenir la farine dans l'huile 3 minutes à feu moyen en remuant pour la torréfier légèrement.
5. Ajoute le dépôt d'amidon et l'eau, puis remue constamment à feu doux pendant 2 à 3 heures jusqu'à ce que la préparation épaississe et brille.
6. Incorpore le sucre, l'eau de fleur d'oranger, le sel et la cardamome, et poursuis la cuisson 15 minutes pour bien fondre le sucre.
7. Verse dans des bols individuels et laisse refroidir ; décore d'amandes grillées avant de servir tiède ou froid.