প্রস্তুত প্রণালী

Mélangez la farine, le suet, le sucre, la levure, le sel et la cannelle dans un grand bol.
Ajoutez les raisins secs et le zeste de citron.
Incorporez le lait peu à peu jusqu'à obtenir une pâte souple.
Beurrez un bol de 1,2 litre, versez la pâte et couvrez d'un papier sulfurisé plissé puis d'un papier aluminium, ficelé.
Placez le bol dans une cocotte avec de l'eau à mi-hauteur et faites cuire à la vapeur 1 h 30 à couvert, en surveillant le niveau d'eau.
Démoulez en retournant le bol sur une assiette et servez immédiatement avec la crème anglaise.

Version sans suet. Remplacez le suet par 110 g de beurre froid râpé.

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