প্রস্তুত প্রণালী

Placez le pied de porc dans une grande casserole et couvrez d'eau froide. Portez à ébullition et jetez cette première eau.
Rincez les morceaux, puis remettez-les dans la casserole avec 2 litres d'eau, l'oignon, les carottes, le laurier et les grains de poivre.
Laissez mijoter à couvert pendant 3 heures à feu très doux, en écumant régulièrement, jusqu'à ce que la viande se détache facilement de l'os.
Retirez les morceaux et désossez-les, puis effilochez la chair et répartissez-la dans des moules.
Filtrez le bouillon, dégraissez-le, ajoutez l'ail écrasé, le vinaigre et le sel, puis rectifiez l'assaisonnement.
Versez le bouillon chaud sur la viande dans les moules, en veillant à couvrir complètement.
Réfrigérez au moins 12 heures, jusqu'à ce que l'aspic soit bien pris, puis démoulez et servez froid.

Avec ce qu'on trouve ici. Si vous ne trouvez pas de pied de porc, utilisez une poitrine de porc avec un peu de gélatine ajoutée au bouillon.

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