Suspiro de limeña

প্রস্তুত প্রণালী

1. Fais cuire le lait concentré avec le lait entier dans une casserole à feu moyen pendant 15 minutes, en remuant, jusqu'à obtenir un caramel de lait brun clair.
2. Fouette les jaunes d'œufs et verse-les peu à peu dans le caramel chaud en fouettant pour éviter la coagulation.
3. Remets sur feu doux 5 minutes, sans laisser bouillir, jusqu'à épaississement. Répartis la crème dans 6 petits verres ou ramequins et laisse refroidir.
4. Prépare le sirop : fais chauffer l'eau et 50 g de sucre jusqu'à 118 °C environ, puis verse-le doucement sur les blancs montés en neige.
5. Continue de fouetter jusqu'à obtenir une meringue brillante et ferme qui a refroidi.
6. Incorpore le porto et une pincée de cannelle à la meringue.
7. Dépose la meringue sur chaque crème et saupoudre de cannelle. Réserve au frais au moins 2 heures avant de servir.