Takuan (radis japonais mariné)

প্রস্তুত প্রণালী

1. Épluche le daikon et laisse-le sécher à l'air 2 jours, jusqu'à ce qu'il soit légèrement ridé et souple à la pliure.
2. Frotte-le avec le sel gros puis dépose-le dans un bocal ou un seau propre.
3. Mélange le son de riz, le sucre, le mirin, le vinaigre et le curcuma pour former une pâte jaune lisse.
4. Tapisse le fond d'un bocal avec une couche de pâte, puis dispose les morceaux de daikon et recouvre-les avec le reste de la pâte, en pressant bien.
5. Ajoute la peau de yuzu et le piment, puis referme le bocal et place un poids léger dessus.
6. Conserve à température ambiante 2 semaines, puis au frais.
7. Sors les morceaux, essuie-les et découpe-les en fines rondelles au moment de servir.