প্রস্তুত প্রণালী

Égouttez le fromage blanc une heure dans une passoire recouverte d'un linge, pour qu'il soit bien ferme.
Travaillez le beurre mou avec le sucre jusqu'à obtenir une crème, puis incorporez les jaunes d'œufs un à un.
Ajoutez le fromage blanc égoutté, le zeste de citron et la pincée de sel, puis la farine. Mélangez juste pour obtenir une pâte homogène et souple.
Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la pâte avec une spatule.
Formez 8 boulettes de la taille d'une noix. Si vous utilisez des abricots, glissez-en un au centre de chaque boulette et refermez.
Faites pocher les boulettes dans une casserole d'eau frémissante salée (pas bouillante) pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface. Égouttez-les soigneusement.
Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez la chapelure et le sucre, et faites dorer 3 à 4 minutes en remuant jusqu'à ce qu'ils soient bien caramélisés.
Roulez les boulettes encore chaudes dans la chapelure dorée et servez aussitôt, saupoudrées de sucre glace.

Version à la cannelle. Ajoutez une cuillère à café de cannelle à la chapelure beurrée.

Avec des prunes. Remplacez les abricots par des quartiers de prune, plus fondants et juteux à l'automne.

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