প্রস্তুত প্রণালী

Coupe la viande en cubes d'environ 3 cm et fais-la dorer à la cocotte dans une noix de beurre pendant 5 minutes.
Ajoute les oignons émincés et le poireau, puis laisse revenir 5 minutes à feu moyen.
Saupoudre de farine, remue 1 minute, puis verse le bouillon peu à peu en remuant.
Ajoute les carottes en rondelles, le bouquet garni, le sel et le poivre, puis laisse mijoter à couvert 45 minutes à feu doux.
Incorpore les pommes de terre coupées en dés et poursuis la cuisson 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Retire le bouquet garni, ajoute la moutarde et la crème fraîche, puis rectifie l'assaisonnement avec la muscade.
Sers chaud dans des assiettes creuses avec du pain.

Version végétarienne. Remplace la viande par des champignons et des pois chiches, en utilisant du bouillon de légumes.

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