প্রস্তুত প্রণালী

Aplatis les escalopes entre deux feuilles de film alimentaire jusqu'à environ 3 mm d'épaisseur.
Assaisonne-les de sel et de poivre des deux côtés.
Prépare trois assiettes : la farine, les œufs battus, puis la chapelure.
Passe chaque escalope dans la farine, puis dans l'œuf et enfin dans la chapelure en pressant légèrement.
Fais fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen.
Fais dorer les escalopes 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
Égoutte-les sur du papier absorbant.
Sers avec des quartiers de citron, des pommes de terre et une salade.

Version à la pomme. Ajoute des rondelles de pomme poêlées au beurre et du sucre pour accompagner l'escalope.

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