প্রস্তুত প্রণালী

Dans une grande cocotte, fais revenir l'oignon et l'ail finement hachés dans l'huile d'olive pendant 8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient fondants.
Ajoute les tomates concassées, le concentré de tomate et le paprika, et laisse réduire 5 minutes.
Verse le brandy, laisse flamber ou réduire de moitié, puis ajoute le fumet, le laurier et le safran dilué dans une cuillère d'eau chaude.
Porte à frémissement et laisse mijoter 10 minutes pour développer les saveurs.
Ajoute le merlu et les calamars, puis les palourdes. Couvre et cuis 5 à 6 minutes, jusqu'à ce que les palourdes s'ouvrent.
Ajoute les crevettes pendant les 2 dernières minutes, rectifie l'assaisonnement, puis parsème de persil et d'amandes pilées avant de servir.

Version plus simple. Remplace les calamars et la lotte par plus de palourdes et de crevettes pour une zarzuela moins coûteuse.

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