প্রস্তুত প্রণালী

Rince le foie, retire les membranes et les parties veinées, puis coupe-le en morceaux d'environ 3 cm.
Émince finement les oignons.
Fais chauffer l'huile et le beurre dans une grande poêle à feu vif.
Fais dorer le foie 2 à 3 minutes par face jusqu'à ce qu'il soit saisi mais encore rosé à l'intérieur.
Retire le foie et réserve-le. Dans la même poêle, fais revenir les oignons 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
Remets le foie, assaisonne avec le sel, le poivre, le sumac et le paprika, puis mélange 1 minute.
Parsème de coriandre ciselée et, si tu le souhaites, d'un filet de jus de citron. Sers aussitôt.

Version plus douce. Remplace le foie d'agneau par du foie de veau, plus tendre et moins fort en goût.

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