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Omáčky a základy
Pindjour
Pâte de légumes serbe à base d'aubergines et de poivrons rôtis, mijotés avec de l'huile et des épices. Onctueuse et légèrement fumée, elle s'étale sur du pain ou accompagne les grillades et les viandes froides.
Suroviny
Suroviny
Assaisonnement
Koření a dochucení
Podle chuti
Nutriční hodnoty
371 kcal na porci
- Bílkoviny
- 7 g
- Sacharidy
- 22,7 g
- z toho cukry
- 19,6 g
- Tuky
- 24,3 g
- Vláknina
- 16,2 g
Odhad Ecomely vypočtený z ingrediencí podle tabulky Ciqual agentury ANSES, bez příloh a koření podle chuti.
Postup
- Fais griller les aubergines et les poivrons entiers sur une plaque ou au gril du four, en les retournant, jusqu'à ce que la peau soit noircie et boursouflée.
- Place-les dans un sac ou sous un linge pendant 15 minutes, puis épluche-les et hache finement la chair.
- Émince les oignons et fais-les revenir doucement dans la moitié de l'huile jusqu'à ce qu'ils soient translucides, environ 10 minutes.
- Ajoute les tomates râpées et l'ail écrasé, puis laisse cuire 10 minutes à feu moyen.
- Incorpore la chair des aubergines et des poivrons, puis mélange bien.
- Assaisonne avec le sel, le piment et le poivre, et laisse mijoter à feu doux 30 minutes en remuant souvent pour éviter que ça attache.
- Ajoute le vinaigre et le reste de l'huile petit à petit en remuant, jusqu'à obtenir une texture onctueuse mais encore un peu granuleuse.
- Laisse refroidir, puis conserve au frais ; le pindjour se déguste tiède ou froid.
Varianty a tipy
Version plus relevée. Ajoute une pincée de piment fort ou quelques rondelles de piment vert pendant la cuisson.
Avec ce qu'on trouve ici. Les aubergines et poivrons sont courants en supermarché ; le piment doux en poudre se remplace par du paprika doux.
Další nápady
Srbsko
Originální recept Ecomely.