Begova čorba (σούπα του μπέη)

Εκτέλεση

1. Βάλε το κοτόπουλο σε μια μεγάλη κατσαρόλα με κρύο νερό, το κρεμμύδι, το καρότο και το σέλινο. Άφησέ το να πάρει βράση και αφαίρεσε τον αφρό.
2. Άφησε να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά για 40 λεπτά, μέχρι το κρέας να μαλακώσει. Βγάλε το κοτόπουλο, ξεκοκάλισέ το σε κομμάτια και σούρωσε τον ζωμό.
3. Λιώσε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα, πρόσθεσε το αλεύρι και ανακάτεψε για 2 λεπτά χωρίς να πάρει χρώμα.
4. Ρίξε σιγά σιγά 1 λίτρο ζεστό ζωμό, χτυπώντας συνέχεια για να μη σχηματιστούν σβόλοι. Άφησε να βράσει για 10 λεπτά.
5. Σε ένα μπολ, χτύπησε τους κρόκους με τον χυμό λεμονιού και πρόσθεσε μια κουτάλα ζεστό ζωμό σε λεπτή ροή.
6. Ρίξε αυτό το μείγμα στη σούπα έξω από τη φωτιά ανακατεύοντας, πρόσθεσε το ξεκοκαλισμένο κοτόπουλο, ρύθμισε αλάτι και πιπέρι και σέρβιρε αμέσως.