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Κρέατα
Sur et (сурет)
Viande de cheval séchée et fumée, tranchée très finement et servie froide. C'est une provision traditionnelle des steppes, qui se conserve longtemps et se mange en en-cas ou en accompagnement.
Υλικά
Υλικά
Μπαχαρικά & καρυκεύματα
Για συνοδευτικό
Εκτέλεση
- Coupe la viande en longues lanières d'environ 2 cm d'épaisseur, en suivant les fibres.
- Frotte-les avec le gros sel, l'ail écrasé et le vinaigre, puis réserve 24 heures au frais.
- Égoutte la viande et saupoudre-la de poivre et de piment doux.
- Fume-la au-dessus d'un feu de bois ou au four à 60 °C porte entrouverte pendant 4 à 6 heures.
- Fais sécher les lanières suspendues à l'air frais 3 à 5 jours, jusqu'à ce qu'elles soient fermes et sombres.
- Tranche finement en biais et sers froid.
Παραλλαγές και κόλπα
Version au four. Sans fumage, sèche la viande 8 heures au four à 70 °C, porte entrouverte.
Πρωτότυπη συνταγή Ecomely.