Ensaladas y entrantes
Acar (verduras encurtidas)
Verduras crujientes encurtidas en un vinagre dulce y especiado que aportan una frescura ácida a las comidas. Se conserva varios días en la nevera y acompaña bien los platos ricos.
Ingredientes
Ingredientes
Marinade
Especias y condimentos
A tu gusto
Información nutricional
231 kcal por ración
- Proteínas
- 5,6 g
- Hidratos de carbono
- 33,8 g
- de los cuales azúcares
- 31,4 g
- Grasas
- 7,3 g
- de las cuales saturadas
- 0,9 g
- Fibra
- 3,7 g
Estimación de Ecomely calculada a partir de los ingredientes con la tabla Ciqual de la ANSES, sin guarniciones ni lo que se añade al gusto.
Preparación
- Corta el pepino, las zanahorias y la cebolla roja en bastones o en rodajas finas.
- Trocea la col en tiras y espolvorea todas las verduras con sal; déjalas reposar 15 minutos para que suelten agua.
- Enjuaga las verduras y escúrrelas bien.
- En un cazo, calienta el vinagre, el azúcar, la sal y la cúrcuma hasta que el azúcar se disuelva por completo.
- Añade el ajo, el jengibre y los chiles picados al vinagre tibio.
- Vierte la marinada caliente sobre las verduras en un tarro limpio.
- Deja macerar al menos 2 horas en la nevera antes de servir.
Variantes y trucos
Versión muy crujiente. Escalda las verduras 1 minuto antes de encurtirlas para una textura más tierna, o déjalas crudas para más crujido.
Receta original de Ecomely.