Animelle fritte (ris de veau frits)

Preparación

1. Fais dégorger les ris de veau pendant 2 heures dans l'eau froide additionnée de vinaigre, en changeant l'eau à mi-parcours.
2. Pousse les ris dans une casserole d'eau frémissante, pocher 10 minutes, puis rafraîchis-les à l'eau froide et retire les membranes et nerfs.
3. Presse légèrement les ris entre deux assiettes pour les raffermir, puis découpe-les en morceaux de 3 cm.
4. Assaisonne-les de sel, poivre et thym, puis passe-les dans la farine, l'œuf battu et la chapelure.
5. Fais chauffer l'huile à 175 °C dans une casserole haute et plonge les morceaux par petites quantités pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à une belle couleur dorée.
6. Égoutte sur du papier absorbant et sale immédiatement.
7. Sers chaud avec des quartiers de citron.