Anjeero (crepe de sorgo)

Preparación

1. En un bol, disuelve la harina de sorgo con el agua tibia hasta obtener una masa lisa, sin grumos, algo más fluida que la de las crepes.
2. Añade la masa madre y la sal, mezcla y cubre con un paño.
3. Deja fermentar de 12 a 24 horas a temperatura ambiente: la masa debe subir y mostrar burbujas en la superficie.
4. Justo antes de cocinar, añade el bicarbonato y mezcla brevemente; la masa hará espuma.
5. Calienta una sartén antiadherente o una crepera a fuego medio-alto y úntala ligeramente con aceite.
6. Vierte un cazo de masa en espiral desde el borde hacia el centro, sin extender, para formar un disco grueso.
7. Tapa y deja cocinar de 2 a 3 minutos, hasta que la superficie tenga agujeros y la base esté dorada. No des la vuelta a la crepe.
8. Pasa a un plato y repite hasta terminar la masa.