Appam (hoppers)

Preparación

1. En un bol grande, mezcla la harina de arroz, la levadura, el azúcar y la sal.
2. Añade poco a poco la leche de coco y el agua tibia batiendo para obtener una masa lisa, sin grumos, con la consistencia de una crema fluida.
3. Cubre el bol con un paño y deja fermentar de 6 a 8 horas a temperatura ambiente, hasta que la masa doble su volumen y quede ligeramente ácida.
4. Añade el vinagre de arroz y mezcla brevemente; la masa debe seguir fluida.
5. Calienta una sartén para appam (o una sartén pequeña de fondo abombado) a fuego medio-alto, y pásale un papel absorbente ligeramente untado de aceite.
6. Vierte un cucharón generoso de masa en el centro y gira la sartén rápidamente para que la masa suba por los bordes formando un cuenco.
7. Tapa y cocina de 2 a 3 minutos, hasta que los bordes estén dorados y crujientes y el centro esté cocido.
8. Para un appam con huevo, casca un huevo en el centro antes de tapar y cocina 2 minutos más. Sirve enseguida, bien caliente.