Batar da'an (sopa de maíz)

Preparación

1. La víspera, deja en remojo el maíz y los frijoles en agua fría durante al menos 8 horas.
2. Escurre y enjuaga los granos, y tritura grueso el maíz en el mortero o en la picadora.
3. Pon el maíz y los frijoles en una olla grande con 1 litro de agua y lleva a ebullición.
4. Retira la espuma de la superficie, baja el fuego y deja cocer unos 60 minutos, hasta que el maíz esté tierno.
5. Mientras tanto, rehoga la cebolla picada y el ajo en el aceite hasta que estén dorados.
6. Añade el sofrito a la sopa, luego las hojas de moringa lavadas y picadas.
7. Cocina 10 minutos más, sala y pimienta, y sirve caliente.