Biskuttini tal-Ġbejna (galletas de queso maltés)

Preparación

1. Precalienta el horno a 180 °C y forra una bandeja con papel de horno.
2. Mezcla la harina, la levadura, la sal y la pimienta en un bol.
3. Añade la mantequilla fría en dados y trabájala con las yemas de los dedos hasta obtener una textura de pan rallado.
4. Incorpora el azúcar, la ralladura, el ġbejna desmenuzado, luego el huevo y la leche para formar una masa suave.
5. Extiende la masa a 5 mm, corta discos con un cortapastas o un vaso y colócalos en la bandeja.
6. Pincela con huevo batido y espolvorea sésamo si lo usas.
7. Hornea de 12 a 15 minutos, hasta que estén dorados, y deja enfriar sobre una rejilla.