Carnes
Morcilla criolla
Morcilla negra al estilo criollo, preparada con sangre de cerdo, cebolla, picante y hierbas aromáticas como el tomillo y la hoja de laurel de Cayena (bois d'Inde). Más picante que la morcilla europea, se disfruta a la plancha o salteada, a menudo acompañada de plátanos verdes.
Ingredientes
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Especias y condimentos
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Para acompañar
Preparación
- Pica finamente las cebollas, las cebolletas, el ajo y el ají sin semillas, y rehógalos en una sartén durante 5 minutos con un poco de grasa de cerdo.
- Corta la grasa de cerdo en cubitos y derrítela a fuego lento durante 10 minutos para obtener la manteca.
- Empapa el pan en un poco de sangre y mézclalo con la sangre restante, las cebollas rehogadas, la grasa, el tomillo, el laurel de Cayena, la sal, la pimienta y el clavo.
- Enjuaga la tripa con agua fría y rellénala con la mezcla ayudándote de un embudo, sin apretar demasiado.
- Anuda el extremo y pincha la morcilla con una aguja para evitar que reviente durante la cocción.
- Sumerge la morcilla en una olla de agua a punto de hervir y déjala escalfar 25 minutos a 85 °C, sin llegar nunca a hervir.
- Escurre la morcilla, déjala enfriar y luego dórala a la plancha o en sartén a fuego medio entre 3 y 4 minutos por cada lado.
- Sirve la morcilla bien caliente con los plátanos verdes cocidos o salteados.
Variantes y trucos
Versión con hierbas frescas. Añade un puñado de perejil y cebolleta extra a la farsa para un sabor más fresco.
Con lo que encuentres aquí. La tripa natural y la sangre fresca se consiguen en la carnicería; si no, la sangre en lata sirve perfectamente.
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Martinica
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Receta original de Ecomely.