Pescados
Blanquette de congrio
La blanquette de congrio es un plato martiniqués en el que el congrio, pescado de carne firme, se escalfa en un caldo corto con limón y después se napa con una salsa ligera de cebolla y ají. Se come caliente con arroz blanco, a menudo en la comida del domingo.
Ingredientes
Ingredientes
Court-bouillon
Especias y condimentos
A tu gusto
Para acompañar
Preparación
- Enjuaga el congrio con agua fría, quítale la piel si es gruesa y córtalo en trozos de unos 5 cm; frótalos con el zumo de media lima.
- En una cacerola, pon a hervir suavemente el agua con la mitad de la lima, el tomillo, el laurel y una pizca de sal.
- Introduce con cuidado los trozos de congrio en el caldo corto y escáldalos a fuego muy suave entre 10 y 12 minutos, sin que llegue a hervir, hasta que la carne se desprenda.
- Retira el pescado con una espumadera y resérvalo caliente. Filtra el caldo y guarda 300 ml.
- En otra cacerola, sofríe las cebollas picadas en aceite durante 5 minutos, luego añade el ajo picado y el ají.
- Espolvorea con harina, remueve 1 minuto y después vierte poco a poco el caldo reservado batiendo para obtener una salsa lisa.
- Deja espesar 5 minutos, sazona con nuez moscada, sal y pimienta, y cubre el pescado con la salsa antes de servir.
Variantes y trucos
Versión más ligera. Sustituye la harina por una cucharada de fécula disuelta en frío para una salsa más fluida.
Con lo que se encuentra aquí. Si el congrio es difícil de conseguir, usa bacalao o lubina, que se escalfan en unos 8 minutos.
Más ideas
Martinica
Martinica
Martinica
Receta original de Ecomely.