Platos de diario
Buk
El buk es un pan rústico de pueblo, tradicionalmente horneado con masa madre y a veces con levadura, de corteza gruesa y miga densa. Se conserva varios días y acompaña todas las comidas familiares.
Ingredientes
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Preparación
- En un bol grande, disuelve la masa madre y la levadura en el agua tibia, luego añade la harina y mezcla hasta obtener una masa basta.
- Deja reposar 30 minutos tapado (autólisis), para que la harina se hidrate.
- Añade la sal y el aceite, luego amasa 10 minutos hasta obtener una masa lisa y elástica.
- Deja levar 2 horas a temperatura ambiente, haciendo un pliegue cada 30 minutos.
- Forma una bola redonda, colócala sobre un paño enharinado y deja que doble su volumen, 1 hora.
- Precalienta el horno a 240 °C con una cocotte de hierro fundido dentro. Pasa la masa a la cocotte y haz unos cortes en la superficie.
- Hornea tapado 25 minutos, luego destapado 15 minutos, hasta que la corteza esté bien dorada. Deja enfriar sobre una rejilla.
Variantes y trucos
Versión sin masa madre. Sustituye la masa madre por 5 g de levadura adicional y reduce el tiempo de levado a 1 hora.
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Receta original de Ecomely.