Caldo de cabrito (caldo di cabritu)

Preparación

1. Fais dorer les morceaux de chevreau dans l'huile pendant 5 minutes à feu moyen.
2. Ajoute l'oignon et l'ail émincés, puis laisse-les fondre 5 minutes.
3. Incorpore la pâte de tomate, les tomates concassées et les piments entiers, puis fais revenir 3 minutes.
4. Verse l'eau, porte à ébullition, écume, puis laisse mijoter à couvert 1 heure.
5. Ajoute le gombo coupé en rondelles et poursuis la cuisson 15 minutes.
6. Rectifie l'assaisonnement, retire les piments et sers chaud avec du riz.