Cârnați moldovenești (salchichas ahumadas)

Preparación

1. Pasa la carne y la grasa por la picadora de agujero medio, manteniendo la ternera y el cerdo juntos y bien fríos.
2. Añade el ajo machacado, la sal y las especias, y mezcla con las manos durante 3 minutos hasta obtener una farsa homogénea y pegajosa.
3. Enjuaga las tripas con agua tibia, luego rellénalas con la farsa usando un embudo, apretando sin compactar demasiado.
4. Anuda las salchichas en trozos de 15 cm y pínchalas para eliminar el aire.
5. Deja secar 12 horas en la nevera sin tapar, sobre una rejilla.
6. Para ahumarlas, usa un ahumador a 70 °C durante 2 horas, o cocínalas en sartén a fuego medio dándoles la vuelta durante 15 minutos, hasta alcanzar 70 °C en el centro.