Carne assada (Carne asada)

Preparación

1. Machaca el ajo, las guindillas, la sal, la pimienta, el pimentón y el comino con el aceite y el zumo de lima hasta formar una pasta.
2. Haz algunos cortes en la carne y frótala por todas partes con la pasta. Deja marinar al menos 1 hora en la nevera, idealmente toda la noche.
3. Precalienta el horno a 180 °C. Pica la cebolla y colócala en el fondo de una fuente de horno.
4. Pon la carne sobre las cebollas, añade 100 ml de agua al fondo de la fuente y cubre con papel de aluminio.
5. Hornea durante unas 1 h 30 min, regando la carne con sus jugos cada 30 minutos.
6. Deja reposar 10 minutos antes de cortar en lonchas finas y riega las porciones con el jugo de cocción.