Platos de diario
Congo a la criolla
Los guisantes de Angola, llamados congos en Guadalupe, son una legumbre seca básica de la cocina criolla. Cocidos a fuego lento con tocino ahumado, cebolla y tomillo, dan un plato rústico, cremoso y reconfortante, servido con arroz blanco.
Ingredientes
Ingredientes
Especias y condimentos
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Para acompañar
Preparación
- La víspera, pon los guisantes de Angola a remojo en agua fría durante al menos 8 horas, luego escúrrelos.
- Dora los cubitos de tocino en el aceite dentro de una olla durante 3 a 4 minutos, hasta que estén ligeramente dorados.
- Añade la cebolla en láminas y el ajo machacado, y deja que se deshagan durante 5 minutos a fuego medio.
- Vierte los guisantes escurridos, cúbrelos de agua hasta el nivel necesario, añade el tomillo, el laurel y el ají entero.
- Lleva a ebullición, baja el fuego y cocina tapado entre 60 y 75 minutos, hasta que los granos estén tiernos y el caldo quede ligeramente cremoso.
- Retira el ají y el laurel, rectifica la sal y la pimienta, y sirve con arroz blanco.
Variantes y trucos
Congo vegetariano. Sustituye el tocino por 2 cucharadas de aceite extra y añade 1 cucharadita de pimentón ahumado para dar sabor.
Receta original de Ecomely.