Cangrejo en muda (soft-shell crab)

Preparación

1. Limpia los cangrejos retirando las branquias y el abdomen, luego sécalos bien con papel absorbente.
2. Mezcla la harina, la maicena, la levadura, la sal, la pimienta y el pimentón en un bol.
3. Bate el huevo con la leche e incorpora poco a poco los ingredientes secos hasta obtener una masa fluida.
4. Calienta el aceite a 180 °C en una cacerola honda.
5. Sumerge cada cangrejo en la masa y colócalo con cuidado en el aceite.
6. Fríe de 2 a 3 minutos por cada lado, hasta que estén bien dorados y crujientes.
7. Escúrrelos sobre papel absorbente.
8. Prepara la salsa tártara mezclando la mayonesa, los pepinillos y las alcaparras, y sirve con los cangrejos, la ensalada y los gajos de limón.