Lambi pané (cracked conch)

Preparación

1. Bate el lambi con un mazo o el fondo de una cacerola pesada, entre dos hojas de film, para ablandarlo y aplanarlo.
2. Mezcla la harina con el pimentón, la sal y la pimienta en un plato hondo.
3. Bate los huevos con la leche en un segundo plato y pon el pan rallado en un tercero.
4. Pasa cada tira de lambi por la harina, después por el huevo y por último por el pan rallado, presionando ligeramente.
5. Calienta el aceite en una sartén a unos 170 °C y fríe los filetes de 2 a 3 minutos por cada lado, hasta que estén dorados.
6. Escúrrelos sobre papel absorbente, rocíalos con zumo de lima y sírvelos con el arroz y los guisantes.