Daging masak hitam (ternera negra caramelizada)

Preparación

1. Corta la ternera en cubos regulares y sécala con papel absorbente.
2. Calienta el aceite en una cazuela y sella la carne en tandas hasta que esté bien dorada. Resérvala.
3. En la misma cazuela, sofríe las cebollas en juliana, el ajo y el jengibre durante 5 minutos.
4. Añade el azúcar de palma y deja que se derrita y caramelice 2 minutos, removiendo.
5. Devuelve la carne, añade la salsa de soja oscura, el anís estrellado, la canela, los clavos y el hinojo.
6. Vierte el agua, lleva a ebullición, luego baja el fuego y deja cocer tapado de 60 a 70 minutos.
7. Destapa y reduce la salsa removiendo hasta que quede oscura, brillante y espesa, unos 10 minutos.
8. Rectifica la sazón, retira las especias enteras y sirve con arroz y rodajas de pepino.