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Carnes
Daging rendang kering (bœuf rendang sec)
Un bœuf longuement mijoté dans le lait de coco et les épices jusqu'à ce que la sauce s'évapore presque complètement, laissant la viande sèche, caramélisée et très parfumée. C'est une spécialité de fête, qui se conserve plusieurs jours.
Ingredientes
Ingredientes
Especias y condimentos
A tu gusto
Para acompañar
Información nutricional
614 kcal por ración
- Proteínas
- 43,5 g
- Hidratos de carbono
- 13,9 g
- de los cuales azúcares
- 10 g
- Grasas
- 42 g
- de las cuales saturadas
- 27,1 g
- Fibra
- 2,3 g
Estimación de Ecomely calculada a partir de los ingredientes con la tabla Ciqual de la ANSES, sin guarniciones ni lo que se añade al gusto.
Preparación
- Coupe le bœuf en cubes de 3 cm et mixe les oignons, l'ail, la citronnelle, les piments, le gingembre et le curcuma en une pâte épaisse.
- Fais chauffer l'huile dans une grande cocotte et fais revenir la pâte 8 minutes à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit parfumée.
- Ajoute les épices et la viande, puis fais-la saisir 10 minutes en remuant.
- Verse 500 ml de lait de coco, ajoute le sucre et les feuilles de combava, puis laisse mijoter à couvert 1 h 30 à feu doux.
- Ajoute le reste du lait de coco et poursuis la cuisson à découvert pendant 1 h 30 à feu doux, en remuant souvent, jusqu'à ce que la sauce soit presque entièrement évaporée.
- Laisse la viande caraméliser 10 minutes sans cesser de remuer, puis sers chaud avec le riz.
Variantes y trucos
Conservation. Le rendang sec se garde plusieurs jours au réfrigérateur dans un bocal hermétique et s'améliore en reposant.
Receta original de Ecomely.