Dublin lawyer (bogavante flambeado al whisky)

Preparación

1. Sumerge los bogavantes en agua hirviendo salada durante 8 minutos, luego sácalos y deja que se enfríen. Pela la cola y las pinzas, y corta la carne en trozos grandes.
2. Calienta la mantequilla y el aceite en una sartén grande a fuego vivo. Rehoga la chalota picada durante 2 minutos.
3. Añade la carne de bogavante y sofríela 2 minutos dándole la vuelta, luego espolvorea con pimentón y cayena.
4. Fuera del fuego, vierte el whisky, vuelve a poner la sartén al fuego y flamea con precaución hasta que se apaguen las llamas.
5. Añade la nata, sala, pimienta y deja reducir 3 minutos removiendo. Espolvorea con perejil y sirve enseguida con arroz pilaf.