Feijoada à macaense

Preparación

1. Escurre las alubias remojadas, ponlas en una olla grande con agua fría, llévalas a ebullición y cuécelas 20 minutos a fuego lento. Escúrrelas.
2. En una cazuela de barro, dora los trozos de cerdo en el aceite de oliva hasta que estén dorados, luego añade la cebolla y el ajo picados y cocina 5 minutos.
3. Agrega el chouriço cortado en rodajas, las zanahorias en rodajas y el laurel, y cubre con agua hasta el nivel.
4. Deja cocer tapado 1 hora a fuego suave.
5. Añade las alubias escurridas y prosigue la cocción 40 minutos, poniendo agua si hace falta.
6. Mientras tanto, corta la col en tiras y escáldala 5 minutos en agua hirviendo con sal, y escúrrela.
7. Incorpora la col a la cazuela durante los últimos 10 minutos, ajusta la sazón y sirve caliente con arroz blanco.