Flan de vainilla

Preparación

1. Precalienta el horno a 160 °C. Abre la vaina de vainilla a lo largo y raspa las semillas con la punta de un cuchillo.
2. Calienta la leche con la vaina y las semillas de vainilla hasta que empiece a hervir a fuego lento, luego deja infusionar 10 minutos fuera del fuego.
3. Para el caramelo, derrite el azúcar con el agua en un cazo pequeño a fuego medio sin remover, hasta que tome un color dorado. Viértelo enseguida en el fondo de 4 moldes individuales.
4. En un bol, bate los huevos, el azúcar y una pizca de sal hasta que la mezcla quede homogénea sin hacer espuma.
5. Vierte la leche infusionada en hilo sobre los huevos mientras bates, luego retira la vaina. Reparte la preparación en los moldes.
6. Coloca los moldes en una fuente apta para el horno, vierte agua caliente hasta la mitad de su altura y hornea de 35 a 40 minutos: el flan debe temblar ligeramente en el centro.
7. Deja enfriar y luego refrigera al menos 3 horas antes de desmoldar en un plato hondo.