Mousse de mango

Preparación

1. Remoja las hojas de gelatina 10 minutos en un bol de agua fría.
2. Pela los mangos, corta la pulpa y tritúrala finamente con el zumo y la ralladura de la lima y la mitad del azúcar glas.
3. Calienta 3 cucharadas de puré en un cazo pequeño, disuelve en él la gelatina escurrida y mezcla todo con el puré restante.
4. Monta la nata muy fría con el resto del azúcar glas hasta obtener una crema chantilly suave.
5. Incorpora delicadamente un tercio de la chantilly al puré de mango para aligerarlo, y luego añade el resto envolviendo la masa con la espátula.
6. Reparte la mousse en 4 vasitos y deja cuajar en la nevera al menos 3 horas.
7. Decora con coco rallado tostado justo antes de servir.