Friture de cabillaud

Preparación

1. Fais pocher le cabillaud 6 à 8 minutes dans de l'eau frémissante salée, puis égoutte et émiette-le finement en retirant les arêtes.
2. Cuis les pommes de terre à l'eau, égoutte-les et écrase-les en purée lisse.
3. Mélange la purée et le poisson émietté, puis ajoute l'œuf, la farine, la levure, le persil, sel et poivre.
4. Forme de petites boules ou galettes avec les mains humides.
5. Fais chauffer l'huile à 170 °C et plonge les beignets par petites quantités pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à coloration dorée.
6. Égoutte sur papier absorbant et sers aussitôt avec du citron ou de la sauce tartare.