Sopas
Gaeng no mai (sopa de brotes de bambú)
Una sopa clara y aromática de brotes de bambú, realzada con guindilla y salsa de pescado. Es ligera, ácida y muy refrescante, y se sirve como acompañamiento del arroz glutinoso en las comidas familiares.
Ingredientes
Ingredientes
Especias y condimentos
A tu gusto
Para acompañar
Preparación
- Aclara los brotes de bambú con agua fría para quitar el exceso de salmuera, y escúrrelos bien.
- Machaca en el mortero el ajo, la chalota y las guindillas con una pizca de sal.
- Lleva el caldo a ebullición con la galanga y el limoncillo machacado, y deja hervir suavemente 5 minutos.
- Añade los brotes de bambú y cuece 10 minutos a fuego lento.
- Incorpora la pasta de ajo, chalota y guindilla, y después la salsa de pescado, el tamarindo y el azúcar.
- Prueba y ajusta: la sopa debe quedar a la vez salada, ácida y ligeramente dulce.
- Fuera del fuego, espolvorea con cilantro fresco y sirve caliente con arroz glutinoso.
Variantes y trucos
Versión con pollo. Añade el pollo en tiras al caldo y cuécelo 5 minutos antes de incorporar los brotes.
Con lo que hay aquí. Si no hay tamarindo, un chorrito de zumo de lima da la acidez.
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Receta original de Ecomely.