Pudin de guayaba (guava duff)

Preparación

1. Pela las guayabas, retira las semillas si son muy numerosas y corta la pulpa en dados pequeños.
2. En un bol, mezcla la harina, el azúcar, la levadura, la sal y la canela, y frota la mantequilla fría con las yemas de los dedos hasta obtener una textura arenosa.
3. Añade la leche y la ralladura de lima, mezcla justo hasta obtener una masa suave, y luego incorpora los dados de guayaba.
4. Engrasa un cuenco de pudin o un molde, vierte la masa, cúbrela con papel de horno y con papel de aluminio bien cerrado.
5. Coloca en una olla grande con agua hirviendo hasta la mitad del molde y cocina tapado de 50 a 60 minutos, añadiendo agua hirviendo si hace falta.
6. Para la salsa, derrite el azúcar moreno en el agua, añade la mantequilla y espesa con la maicena disuelta en frío durante 2 minutos.
7. Desmolda el pudin templado y báñalo con la salsa caliente.