Pastel en papel (paper wrapped cake)

Preparación

1. Precalienta el horno a 160 °C y forra un molde cuadrado de 20 cm con papel de hornear, dejando que sobresalga por los bordes.
2. Separa las claras de las yemas. Mezcla las yemas con la mitad del azúcar, el aceite, la leche y la vainilla hasta obtener una mezcla lisa.
3. Tamiza la harina con la levadura y una pizca de sal, luego incorpórala de una vez a la mezcla de yemas.
4. Monta las claras con el limón a punto de nieve, luego añade el resto del azúcar poco a poco hasta obtener picos firmes.
5. Incorpora un tercio de las claras a la masa para aligerarla, luego añade el resto con cuidado con una espátula.
6. Vierte en el molde y golpéalo suavemente contra la superficie de trabajo para eliminar las burbujas grandes.
7. Hornea durante 30 minutos, hasta que el pastel esté dorado y recupere su forma al tocarlo. Deja templar en el molde antes de desmoldar.