Githeri

Preparación

1. La víspera, remoja por separado el maíz y los frijoles en agua fría.
2. Escúrrelos y ponlos en una olla grande con agua y tapa. Lleva a ebullición y deja cocer a fuego medio entre 1 h 30 y 2 h, hasta que el maíz reviente y los frijoles se deshagan entre los dedos.
3. Mientras tanto, pica finamente las cebollas, los tomates, el ajo y el chile.
4. En una sartén, calienta el aceite y sofríe las cebollas 5 minutos, hasta que se doren.
5. Añade el ajo, el chile y los tomates, y cocina 5 minutos aplastando los tomates hasta obtener una salsa homogénea.
6. Vierte esta mezcla en la olla con la cúrcuma y la sal, mezcla y deja cocer a fuego lento 15 minutos removiendo de vez en cuando, hasta que el githeri espese.