Glace à l'ananas

Une glace onctueuse et fruitée, préparée avec la chair juteuse de l'ananas pour une fraîcheur sucrée-acidulée. On la déguste volontiers l'après-midi, par grosses chaleurs, sur les terrasses de Gustavia.

30 min
4 personas
Media
Económico
🇧🇱 San Bartolomé

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Ingredientes

Especias y condimentos

Pincée de sel

A tu gusto

1 cdta. Rhum blanc (facultatif, pour une texture plus souple)

Información nutricional

441 kcal por ración

Hidratos de carbono: 58,9 g
de los cuales azúcares: 54,7 g
Fibra: 2,7 g

Estimación de Ecomely calculada a partir de los ingredientes con la tabla Ciqual de la ANSES, sin guarniciones ni lo que se añade al gusto.

Preparación

Épluche l'ananas, retire le cœur fibreux et coupe la chair en morceaux. Mixe-la finement avec le jus de citron vert pour obtenir une purée lisse.
Fais chauffer le lait avec la moitié du sucre jusqu'à frémissement, sans le laisser bouillir.
Dans un bol, fouette les jaunes avec le reste du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis verse dessus le lait chaud en filet en fouettant.
Remets la crème anglaise dans la casserole et cuis à feu doux en remuant sans cesse jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère, sans dépasser 82 °C.
Laisse refroidir, puis incorpore la purée d'ananas, la crème liquide froide et la pincée de sel.
Verse la préparation dans une sorbetière et turbine 20 à 25 minutes, ou congèle dans un plat en remuant toutes les 45 minutes pendant 4 heures.
Sers bien frais, dans des coupes ou en boules.