Gosh-e fil (orejas de elefante)

Preparación

1. Mezcla la harina y la sal, y añade poco a poco el agua tibia hasta obtener una masa flexible y lisa. Cúbrela y déjala reposar 30 minutos.
2. Sofríe la cebolla picada en el aceite hasta que esté dorada, luego añade la carne picada, el ajo machacado, el comino, la sal y la pimienta. Cocina 10 minutos desmenuzando hasta que la carne esté bien hecha, y deja enfriar.
3. Extiende la masa muy fina sobre la superficie de trabajo, corta cuadrados de unos 5 cm y pon una pequeña cucharada de relleno en el centro de cada uno.
4. Dobla las cuatro esquinas hacia el centro y pellízcalas para formar una pequeña oreja o triángulo bien cerrado. Colócalos en una bandeja enharinada.
5. Para la salsa de yogur, mezcla el yogur con el ajo machacado y un chorrito de aceite, y sazona ligeramente.
6. Para la salsa de tomate, derrite la mantequilla, añade el concentrado de tomate y después los tomates triturados, la menta seca y un poco de sal. Deja cocer 10 minutos.
7. Hierve agua con sal y echa los raviolis por tandas durante 8 a 10 minutos, hasta que suban a la superficie y la masa esté cocida.
8. Escurre los raviolis, colócalos en los platos, napa con el yogur al ajo y riega con la salsa de tomate caliente. Espolvorea con menta seca y sirve enseguida.