Kabuli Pulao (kabuli pulaw)

Preparación

1. Lava el arroz con agua fría hasta que el agua salga clara, y déjalo en remojo 30 minutos en agua con sal.
2. Dora los trozos de cordero en el aceite con la cebolla picada hasta que estén bien coloreados, sazona con sal, pimienta y comino y cúbrelos de agua. Deja cocer a fuego lento 45 minutos hasta que la carne esté tierna, y reserva el caldo.
3. Confita las zanahorias en tiras con la mantequilla y el azúcar a fuego suave durante 15 minutos, hasta que estén tiernas y caramelizadas. Añade las pasas y las almendras los últimos 2 minutos.
4. Lleva a ebullición 1 litro de agua con sal, escurre el arroz y cuécelo de 6 a 7 minutos hasta que quede firme por dentro. Escúrrelo.
5. En una olla grande de fondo grueso, pon una capa de arroz, luego una capa de arroz rociada con caldo y cardamomo. Repite hasta terminar, reservando una base de arroz dorado.
6. Para la base dorada, mezcla un cucharón de arroz con el azafrán y 3 cucharadas de aceite y extiéndela en el fondo de la olla antes de añadir el arroz.
7. Tapa y cocina a fuego muy suave 40 minutos. Sirve el arroz en una bandeja grande, coloca la carne encima y decora con las zanahorias confitadas, las pasas y las almendras.