Gosht-e Jojeh (ragoût de poulet et d'agneau aux courgettes)

Preparación

1. Dora el cordero y el pollo en el aceite hasta que estén bien dorados.
2. Añade la cebolla en juliana y el ajo, y deja que se doren durante 5 minutos.
3. Incorpora el concentrado de tomate y los tomates triturados, y deja reducir 5 minutos.
4. Agrega las especias y el caldo, tapa y deja cocer a fuego lento durante 40 minutos.
5. Corta los calabacines en rodajas gruesas y añádelos a la salsa.
6. Continúa la cocción 15 minutos, hasta que los calabacines estén tiernos, y sirve con arroz.