Aush

Preparación

1. Remoja los garbanzos y las lentejas la noche anterior, o usa garbanzos ya cocidos. Enjuaga las lentejas.
2. En una olla grande, sofríe la cebolla picada en el aceite hasta que esté dorada, luego añade el ajo y el comino.
3. Añade el caldo, las lentejas y los garbanzos. Deja cocer 30 minutos a fuego suave hasta que las lentejas estén tiernas.
4. Incorpora las hierbas picadas (cilantro, perejil, eneldo) y cocina 5 minutos más. Sazona con sal y pimienta.
5. Agrega los fideos rotos a la sopa y cocina 10 minutos removiendo de vez en cuando, hasta que estén tiernos y la sopa espese.
6. Mientras tanto, mezcla el yogur con el ajo machacado, una pizca de sal y la menta seca.
7. Calienta el aceite con la guindilla hasta que esté muy aromático. Sirve el aush en cuencos, cubierto con una cucharada de yogur al ajo y un hilo de aceite picante.