Carnes
Gyap shakam (ternera seca con chiles)
Tiras de ternera secadas al sol, luego rehidratadas y salteadas con muchos chiles verdes y cebolla. Plato emblemático de Bután, de textura fibrosa y sabor muy picante, que se sirve a diario con arroz rojo.
Ingredientes
Ingredientes
Especias y condimentos
A tu gusto
Para acompañar
Información nutricional
213 kcal por ración
- Proteínas
- 23,9 g
- Hidratos de carbono
- 6,6 g
- de los cuales azúcares
- 4 g
- Grasas
- 9,7 g
- de las cuales saturadas
- 1,7 g
- Fibra
- 1,9 g
Estimación de Ecomely calculada a partir de los ingredientes con la tabla Ciqual de la ANSES, sin guarniciones ni lo que se añade al gusto.
Preparación
- Remoja las tiras de ternera seca en agua tibia durante 2 horas para rehidratarlas, escúrrelas y córtalas en trozos de 3 cm.
- Pica finamente las cebollas, machaca los dientes de ajo y trocea groseramente los chiles verdes.
- Calienta el aceite en una sartén honda a fuego medio y rehoga las cebollas durante 5 minutos, hasta que se doren.
- Añade el ajo y los chiles, y rehoga 2 minutos removiendo.
- Incorpora la carne y la cúrcuma, y sofríe 5 minutos a fuego vivo para sellarla.
- Vierte el agua, tapa y cuece a fuego lento de 35 a 40 minutos, hasta que la carne esté tierna y la salsa reducida.
- Rectifica de sal y pimienta, y sirve bien caliente con el arroz rojo.
Variantes y trucos
Versión más suave. Quita las semillas de los chiles y sustituye la mitad por pimientos rojos para un sabor afrutado sin picor.
Con lo que se encuentra aquí. Sustituye la ternera seca por carne de ternera para guisar secada al horno 2 horas a 80 °C, o por ternera en tiras deshidratada.
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Receta original de Ecomely.