Sopas
Indio viejo
Un guiso espeso de carne de res deshebrada, cocido en una salsa de maíz y ajonjolí (semillas de sésamo) molidos, con un toque de chile. Debe su nombre a una vieja leyenda y tradicionalmente se sirve con tortillas calientes.
Ingredientes
Ingredientes
Pâte de maïs
Pâte de sésame
Especias y condimentos
A tu gusto
Para acompañar
Preparación
- Hierve la carne en agua con sal y la mitad de la cebolla durante 1 h 30, hasta que se deshaga fácilmente; guarda el caldo y deshebra la carne.
- Licúa el maíz cocido (o el maíz blanco remojado y cocido) con la masa diluida en un poco de caldo, hasta obtener una pasta lisa.
- Licúa el ajonjolí tostado con el ajo, los chiles y un poco de caldo para formar una pasta fina.
- Sofríe el resto de la cebolla y los tomates en el aceite durante 5 minutos, luego agrega la pasta de ajonjolí y cocina 3 minutos.
- Vierte el caldo en la olla, incorpora la pasta de maíz batiendo y deja espesar 15 minutos a fuego suave.
- Agrega la carne deshebrada, sazona con comino, pimienta y sal, y cocina 15 minutos más. Sirve con tortillas calientes.
Variantes y trucos
Versión con pollo. Sustituye la res por muslos de pollo, reduciendo la cocción de la carne a 40 minutos.
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Receta original de Ecomely.